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品鉴葡萄酒的性情婚爱
| 作者：SOHO特区网
-上传日期：2022-1-18 |
品鉴葡萄酒的性情婚爱
刘树英
相传古罗马最具有文化含义的酒神巴克斯发明了葡萄酒，使成千上万的女性崇拜得几近疯狂。每当酒神出游，身边总是伴随着一群仙女。这些仙女一边痛饮着葡萄酒，一边载歌载舞，由此可见葡萄酒的起源跟女人息息相关。而现代诸如我的那群男女朋友们将葡萄酒的品味秘笈视为神奇的婚爱之道而珍爱之，也就不足为奇了。
葡萄酒的男女性别
在所有的酒类中，没有一类酒会像葡萄酒那般具有明显的阴阳特性，我常将白葡萄酒归为阴，红葡萄酒归为阳。
白葡萄酒从颜色来看其实不白，它是由淡黄绿色、麦草黄色、金色等组成的，基本上属于金色调，好比“女人来自金星”，这是洁净、明媚、亮丽的色泽，这与女人的形象也颇吻合。
从酒的成分来看，白葡萄酒中的骨架是酸，而红葡萄酒的骨架是单宁，我一直认为酸是最具有女人特性的，而且酸是味觉之首。没有单宁，我们的味蕾并不觉得缺乏主要的滋味。但没有酸的水果，我们就会觉得没有滋味。
单宁是很具有男性特征的，从酒的整体构架来看，他的骨架明显比酸在白葡萄酒要大、要结实。男人会从年轻的不成熟走向中年的成熟和老年的老熟，而红葡萄酒也是从年轻的新熟单宁到成熟的单宁，再到老年完全柔化的单宁。
当然会有个别的单宁是永不成熟的单宁，这就如同有的男人年岁虽高，却童心未泯。
与之相对，好多红葡萄酒年轻的时候就有成热的单宁了，如同当今年轻男子不对称的早熟，而且原本橡木单宁重的酒（容易上火的酒）也都变得不那么重了，这使原本“男人来自火星”变得温和了。
至于白葡萄酒，在酸度不足的产区也利用现代工艺和加酸使白葡萄酒酸度足了，如同本来长相不怎样的女子，善于装扮，也会美起来。
葡萄酒的女人魅力
葡萄酒跟女人一样，有不同的性格、不同的面貌、不同的情性、不同的身段，有的酒丰腴，有的酒瘦小……
通常来讲，气候温暖、阳光充沛地区的葡萄酒身材高大，凉爽地带的葡萄酒身材单薄。温暖的地区温度高、日照足，葡萄能获得较高的糖度，经过酿造过程之后，会有自然的甘油生成，使酒显得甜润肥美。
比如用新疆葡萄酿造的白葡萄酒口感甜润，而酸度不足，如同一位骨架小而肉多的丰满女子；而蓬莱产区的白葡萄采光不如新疆，但酸度充足，用这样的葡萄酿造出来的酒清瘦，如同骨感的女子。
浓郁丰厚的红葡萄通常来自温暖的地区，凉爽的地区更适宜酿造白葡萄酒，因为它酸度好，酿造出来的酒有骨架。新世界地区通常较为温暖，出产的红葡萄酒比较壮实，白葡萄酒则比较丰满。
这年头，新世界的人们以瘦为美，比如美国人，越来越喜欢酸度偏高的白葡萄酒，从2013年开始，德国雷司令在美国的销量大增。新世界某些国家的白葡萄酒也流行减肥，比如澳大利亚和美国，不少白葡萄酒中会加酸，使酒的女性骨架突出。
而旧世界的白葡萄酒却在增肥，比如波尔多的白葡萄酒在木桶内发酵完后，再搅拌酒和酵母，使酒变得圆润丰美。新型的夏布丽酒原本是突出酸度的，现在也这样做，用来降低酸度。
当然，萝卜青菜各有所爱，有人喜欢奥黛丽·赫本型的，有人则喜欢梦露型的葡萄酒，胖也好，瘦也罢，均衡才是关键。
女人的葡萄酒性情
女人像葡萄美酒，但葡萄美酒也更像美女，有女人的浪漫，女人的眼泪，女人的柔情，女人的善感，也有演绎不完精彩的故事。葡萄酒对于女人来说，也具备像音乐绘画和其他的艺术活动一样，葡萄酒也是呈现生活美感的一种艺术。当然，葡萄酒的种类林林总总，我们身边的女士们当然也有各自的万种风情。
真正烈性的女人像香槟，香槟出身很高贵，只有在法国香槟地区出产的有汽葡萄酒才能称为香槟。烈性的女人们她们独立独为我行我素，她们敢作敢为敢爱敢恨，平时她们伪装自己保护自己，她们只是在等待她们的真命天子出现。“我醉欲眠君且去，明朝有意抱琴来”，醉是一种精神，一种境界。以一份清澄明净之心去品读流水人生、镜花水月，酿就了心底怎样一种淡泊恬静之心。
香槟那澄澈纯净的气质美丽，岁月人工酿造的烈性真醇，香槟让这类女人平凡的生活有了一点放浪的诗意和气魄。有如香槟最美丽的一刻在庆典中喷发，真命天子的出现是她一生最美的时刻。然后她会回归平静相夫教子，一生只爱一个人。
年轻不经世事的女孩子们像百家得朗姆酒，甜甜的，却有一经开启有丰富的泡沫，但会很快消失，而且酒精度也不高。小女生们最会会任何新生事物产生浓厚的兴趣，迅速的发生，然后闪电的又结束，她们的天真无邪，所以才会再带有一点的不成熟。
除了美颜，朗姆酒更能点化不经世事女人的媚态，即使是一个平时有点刻板的少妇女人，在朗姆酒的催化下，也会变得生动起来，喋喋不休的燕语莺声，再加上袅袅娜娜的肢体语言，在朗姆酒下看女人的另一面，总难逃“天真暧昧”，这也许就是男人们喜欢看少女与少妇们饮朗姆酒的意趣。
优雅的妇人像年份久远的葡萄酒，这是全世界都公认的最优雅的一种酒，历经多年在橡木桶的沉淀，葡萄酒也变得酸味苦味甜味涩味溶合得非常完美了，非得用舌尖才能体味到的臻美。优雅的妇人都是指那些只在三四十间，皱纹还没爬到脸上，却也经历了一番时间的妇人们将美丽矜持诱惑谜人穿连到一块，也是要真正有品味的男人们才看得懂的风情，却也是最迷人的一种风情。
特别是独自喝红酒的女人是一首岁月沉淀下的老歌，沉静，恬淡，优美而醇厚。眉宇之间透着千帆过尽之后的淡淡孤独和波澜不惊的含蓄感伤。她们任一颗心徜徉在微醺的醉意中，让灵魂得到升华和释放。独自品酒的女人也是在品味着人生的孤独，虽然往往是寂寞的，却也从骨子里透出一种孤芳自赏的韵致清高。
嫁个葡萄树般的男人
有位禅师带弟子们插秧，弟子们见禅师插的秧笔直整齐，而自己插的秧却弯弯斜斜的，便问原因何在。禅师说：我的目标是一棵树，而你们的目标是一头牛；树是固定的，而牛是走动的。
同样的道理，女人选老公一定要选植物型的，不要选动物型的。食草动物是哪里有新鲜的草，就会携带你奔到哪里，与你一同享受那里的幸福；食肉动物的本能与性情都很强悍，总是不停地捕猎，这是与婚姻家庭、女人之道格格不入的。
而女人追求婚姻往往要的是安全感，如果嫁了个植物型老公就大大不同了。女人好比是土壤，他这棵树扎根在土里，慢慢地适应了你，就通常不想挪动了，这才是女人可以把握的幸福。
即使有不知好歹的树想拂动，他也得好好考虑早衰的风险，一旦离开长久生活的那片土壤，想马上适应别的还真难。从事业上来，植物型男人有固定的目标，所以更容易成功。瞧，“有所建树”就是用来形容人们在某方面的成功的。
而在植物的世界里，葡萄树是进化最优的物种之一。在中国，葡萄寓意吉祥喜庆、多子多孙。葡萄树若找到合适的土壤，它的根就越扎越深（往往比地面上的藤萝还长），结出的果子也丰满多汁，果味十足。如果保养得好，树龄越长，越能出佳酿。如果有这类葡萄树男人，你可千万别放过。
如果找不到植物型男人，不妨去国外找个有葡萄园的男人吧。这样的男人通常有恒心，有爱心，又安分，因为葡萄酒会教他必须这样做，否则便酿不出佳酿来。
婚姻中的男女应该像葡萄树和土壤，谁也离不开谁才算牢靠。土壤提供养分，葡萄树结果——如果说女人是土壤，男人是葡萄树，那还是需要改变一下男女的功能才好，但这应该是上帝的事情了。
白葡萄酒驭夫术
闲聊的时候，巧巧说结婚时间长了，难免会觉得单调、枯燥，人总是追求各色体验，尤其是男人。对于这方面，巧巧尽管坚信她先生的身体不会出轨，但是如果他俩没有共同的爱好和体验，他先生就有可能在精神上出轨。如果我们的感情能跟加了酒的水果一样，不氧化不变质，一直保持新鲜和活力该有多好啊。”
这一点当然可以做到，如果男人懂得了“女人是拿来爱的，白葡萄酒是用来喝的”，那么就算成了。其实，在白葡萄酒中能体味到各色女人的风情，各类白葡萄酒的滋味和形态足以满足男人的猎艳心意，而且毫无危险性。
喜欢二十来岁年轻女孩子的男士，妻子可以给他喝清淡的、新鲜十足的新年份葡萄酒。比如今年是2015年，就可以选择喝2014年的，德国绿瓶子装的葡萄酒是最好的选择。
喜欢三十来岁有些内涵女人的男士，可以喝有两三年时间的白葡萄酒，最好是在橡木桶内发酵，带着香草的气息。法国勃艮地和波尔多的白葡萄酒都具备这一特点。
喜欢热情洋溢丰满女人的男士，不妨试试美国加州的白葡萄酒，它们通常浓而芬芳。
喜欢优雅妩媚女人的男士，不妨试试波尔多比较出色酒庄的白葡萄酒、澳大利亚部分产区的霞多丽酒。不过，自己本身也要有点内涵，才能跟优雅的女人交流。
喜欢知性气质美女的男士，可以选用勃艮地好的葡萄园产的霞多丽，一般而言，这类酒很优雅，而且不会很丰腴。
喜欢个性女人的男士，可以选用带点烟熏味、猫尿味或石头味的酒，比如法国罗纳河谷Loire的白葡萄酒。
喜欢绝代风华美人的男士，这就需要自身的素养提高到一定层次才能欣赏了。一般来讲，要喝名庄酒才能感受这一风味，比如波尔多奥比安庄（Haut Brion）的白葡萄酒，法国阿尔萨斯的Hugd et Fils，法国勃艮地的Ie Montrachet，德国的EgonMuller等。
葡萄酒的奇妙就在于：不同的酒能对应不同性格和体态的人，也能与各种菜式搭配。而我的酒友巧巧，从此便开始利用各种白葡萄酒轻松驭夫了。
葡萄酒的婚姻之道
葡萄酒需要适当的氧气才能变为佳酿，就像婚姻也需要适度的自由空间才能和谐美满，但是如果氧气过多，葡萄酒也会败坏。
从葡萄变成葡萄酒时，酵母需要氧气才能有活力完成它们的发酵任务。所以，在酿酒的时候，工作人员每天要泵酒3~4次，用来打散酒桶上由于皮渣而结成覆盖在木桶上的硬层，让氧气进入，使酒自由呼吸，这样酵母更容易繁殖，更有力量将葡萄汁里的糖分转换为酒精。
橡木桶的作用不只是让酒获得橡木里的物质，如单宁、香草气或熏烤味，以及稳定酒的颜色，还有一个主要的功能就是让葡萄酒温和地微氧化，缓慢成热。
当然，氧气的控制是关键，少氧会使酒有焦曲味，过氧会使酒有氧化味或霉味，过分地隔离氧气，还会酿出刺激喉鼻的酒。
酿酒通常是以新的橡木桶为佳，因为新桶的毛气孔能很好地与空气接触，而旧桶有的气孔已经倒闭，与空气接触少。基本上，橡木桶用了三年后，就没什么物质可以释放给酒的了。
从桶的大小来看，225公升的小桶比较多见，因为小桶和酒接触的比例大，能释放更多的香味和物质给葡萄酒，而且能将葡萄酒向下的沉淀摇匀，去除酒中的粗糙物质，使单宁酸和花色素苷稳定地结合。此外，小桶还能使酒更缓慢地微氧，使葡萄酒更适应氧气。如果酒长期放在完全脱氧的密闭容器里，忽然接触氧气的时候，由于对氧气没有抵抗性，会导致酒剧烈氧化。
葡萄酒在瓶陈的过程中，开始缓慢地聚合，酒中的单宁从涩重慢慢变得柔和。温度在葡萄酒瓶陈中也起着作用，葡萄酒在倒入杯子的时候，也需要氧气，特别是浓郁丰厚的葡萄酒，需要氧气将它们唤醒，才能好好地享用。
当然，如果过分氧化，葡萄酒就完了，这和婚姻的道理—样，如果个人的自由空间太大，婚姻就吹了。
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